HM600 Mezclador horizontal con 64% de absorción de agua y 270 kg de capacidad para masa de alta hidratación con chaqueta refrigerada por agua

1) Resumen del producto

¿Buscas una mezcladora de masa de alta hidratación que mantenga la masa blanda bajo control?El mezclador horizontal HM600 está calificado para una masa blanda de alta hidratación con una absorción de agua de aproximadamente el 64% utilizando el método de masa esponjaLa cubierta de la cacerola refrigerada por agua elimina el calor de fricción y mantiene la masa a aproximadamente 28°C.mientras que el principio de amasado en forma de corazón desarrolla el gluten suavemente a 39 RPM y 78 RPM para hasta 270 kg por ciclo.

2) Aplicaciones

Adecuado para hamburguesas, rollos, pan tostado y pan, baguettes, ciabatta, panes al vapor, masa congelada, base de pizza, repostería y otros productos de panadería.

• Producción de masa blanda de alta hidratación
• Líneas industriales de tostadas y panes
• Panaderías artesanales y de masa de esponja
• Preparación de masa en las fábricas de alimentos

3) Características clave

1. Construido para masa blanda:Se ha calculado una absorción de agua del 64% con el método de la masa de esponja.
2. Peso a 28 °C:Chaqueta refrigerada por agua, capacidad de 43 litros, carga de enfriamiento de 12,8 kW.
3. El acabado suave:39 RPM baja velocidad protege el gluten en la masa de alta hidratación.
4. 270 kg por ciclo:Capacidad industrial con un motor de dos velocidades de 18/9 kW.

4) Cuadro técnico

5) Detalles de las características

Chaqueta de cuenco enfriada con agua
Una chaqueta de 43 L refrigerada por agua con una carga de refrigeración de 12,8 kW rodea el recipiente cilíndrico y elimina el calor de fricción durante la mezcla, manteniendo la masa a aproximadamente 28 °C. El resultado es excelente,masa rica en volumen con temperatura constante, lote tras lote.

El principio de las piezas en forma de corazón
Dos cuchillas de mezcla giran en direcciones opuestas y doblan la masa a través del principio de amasaje en forma de corazón,ofreciendo un excelente rendimiento de tracción de la masa a 78 RPM para el desarrollo y 39 RPM para el acabado suave.

Cuadro sanitario abierto
El marco abierto de acero inoxidable y los materiales de contacto de calidad alimentaria hacen que cada superficie de masa sea fácil de alcanzar, inspeccionar y limpiar, lo que reduce el riesgo de contaminación y acorta el tiempo de limpieza entre lotes.

6) Preguntas frecuentes

P: ¿Cómo se controla la temperatura de la masa?
R: El recipiente tiene una cubierta refrigerada por agua con una capacidad de 43 L y una carga de refrigeración de 12,8 kW, manteniendo la temperatura de amasaje alrededor de 28 °C.

P: ¿Cuál es la capacidad máxima de masa?
R: 270 kg de masa blanda, basada en el método de masa esponjosa a una temperatura de amasaje de 28°C y una absorción de agua de aproximadamente el 64%.

P: ¿Cuáles son las velocidades de mezcla?
R: El agitador funciona a dos velocidades, 78 RPM y 39 RPM, impulsado por un motor principal de dos velocidades de 18/9 kW.

P: ¿Qué certificación tiene la máquina?
R: El HM600 está certificado CE y construido con materiales de contacto de grado alimenticio.

P: ¿Cuáles son las dimensiones y el peso de la máquina?
R: Las dimensiones generales son de 2188 x 1685 x 2186 mm, con un peso de la máquina de 3150 kg.